Griechische Vorspeisen: Warum ich auf jedem Segeltörn für alle bestelle
Griechische Vorspeisen heißen Mezedes, und man teilt sie: Mehrere kleine Teller kommen in die Mitte des Tisches, und jeder nimmt sich von allem. Auf meinen Segeltörns in Griechenland schlage ich deshalb am ersten Abend vor, bunt gemischt für alle zu bestellen, zum Beispiel griechischen Salat, gefüllte Weinblätter, Zucchinibällchen, Saganaki und Feta. Nach dem zweiten oder dritten Tag bittet mich die Crew dann von selbst darum.
„Pablo, du bestellst wieder die Vorspeisen, gell?“
Diesen Satz höre ich bei meinen Segelurlauben in Griechenland immer wieder. Meist fällt er nach dem zweiten oder dritten Tag, wenn wir abends am Tisch sitzen: Pablo, du bestellst bitte wieder die Vorspeisen, so wie letztes Mal, das war richtig gut.
Am ersten gemeinsamen Abend sieht das oft noch anders aus. Nichts gegen die deutsche Kultur: Ich finde es auch schön, an einen gedeckten Tisch zu kommen und mein bestelltes Menü zu bekommen, das dann meins ist und von dem niemand mitisst. In der griechischen Kultur und wahrscheinlich in vielen mediterranen Kulturen wird aber viel geteilt. Mein Vorschlag ist deshalb immer als Erstes: Wie wäre es, wenn ich Vorspeisen für alle bestelle, ein bisschen bunt gemischt? Jeder probiert beim anderen mit und bekommt so mit, was es hier gibt.
Die meisten sind dabei sehr offen. Manchmal gibt es zuerst aber ein wenig Gucken und Vorsicht. Das eine möchte jemand auf jeden Fall haben, das andere auch noch, und vielleicht steht kurz der Gedanke im Raum: Wenn ich gar nicht so viel Vorspeise esse, zahle ich dann mehr? Wenn die Teller dann kommen, freuen sich alle riesig über die vielen unterschiedlichen Geschmäcker.
„Eigentlich hätten wir von den Vorspeisen leben können.“
Das sagen mir Mitsegler nach dem vierten oder fünften Tag und vor allem am Ende des Törns immer wieder. Die Vorspeisen waren jeden Abend anders, und genau das bleibt hängen.
Was sind Mezedes?
Mezedes (Einzahl: Meze) sind kleine griechische Gerichte zum Teilen, kalt oder warm, die gemeinsam in der Tischmitte stehen. Das Wort kam über das Türkische aus dem Persischen und bedeutet dort so viel wie Geschmack. Auf griechischen Speisekarten steht für Vorspeisen oft auch Orektika, eine gemischte Platte heißt Pikilia.
Verwandt sind Mezedes mit spanischen Tapas und italienischen Antipasti. Traditionell gehören sie zu Ouzo, Tsipouro oder Wein: In einer Ouzeri oder einem Tsipouradiko sind sie der eigentliche Mittelpunkt des Abends, kein Auftakt zum Hauptgericht. Auf Griechisch heißt die Runde, mit der du dabei zusammensitzt, Parea.
Griechische Vorspeisen: Diese Klassiker kommen bei mir auf den Tisch
Wer zum ersten Mal in einer griechischen Taverne sitzt, ist mit diesen sechs Gerichten gut aufgestellt. Sie sind der Kern meiner Bestellung:
Horiatiki (griechischer Salat)
Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven und Feta mit Olivenöl, klassisch ohne Blattsalat.
Dolmadakia (gefüllte Weinblätter)
Weinblätter mit einer Füllung aus Reis und Kräutern, manchmal auch mit Hackfleisch. Meist kommen sie kalt und mit Zitrone auf den Tisch.
Kolokithokeftedes (frittierte Zucchinibällchen)
Bällchen oder Puffer aus Zucchini, Kräutern und meist Feta.
Saganaki
Der Name bedeutet im Grunde „in der Pfanne gebraten“. Meist ist gebratener Käse mit Zitrone gemeint, es gibt aber auch Garnelen-Saganaki in Tomatensoße mit Feta.
Feta
Der griechische Salzlakenkäse kommt oft als ganzes Stück auf den Tisch, mit Olivenöl und Oregano.
Tzatziki
Joghurt mit Gurke, Knoblauch und Olivenöl. Der Dip, nach dem am Tisch am häufigsten gerufen wird.
Was dir außerdem oft auf der Karte begegnet
- Melitzanosalata: Creme aus gegrillten Auberginen
- Tirokafteri: pikante Creme aus Feta
- Taramosalata: Creme aus Fischrogen
- Fava: Püree aus gelben Hülsenfrüchten mit Zwiebeln, Kapern und Olivenöl
- Gigantes: große weiße Bohnen, im Ofen in Tomatensoße gebacken
- Keftedakia: kleine Fleischbällchen
Was genau auf der Karte steht, hängt von Taverne und Region ab. Auf Kreta bekommst du zum Beispiel Dakos, Gerstenzwieback mit Tomaten, Feta und Olivenöl.
So bestellst du griechische Vorspeisen in der Taverne
Der letzte Schritt ist der, an dem ich selbst am ehesten scheitere. Dazu gleich mehr.
Warum geteilte Vorspeisen die Crew zusammenschweißen
Man teilt sich Teller und ruft über den Tisch: Hey, hast du noch ein bisschen Tzatziki da drüben? Dann wandert der Teller rüber, und ihr sprecht darüber, was wem geschmeckt hat. So entsteht eine schöne Gemeinschaft, in der sich die Crew näherkommt und besser kennenlernt.
Gleichzeitig lernst du Griechenland besser kennen, weil du verschiedene Gerichte ausprobierst und ihre unterschiedlichen Geschmäcker erlebst. Ein einzelnes Hauptgericht zeigt dir an einem Abend einen Teller. Ein Tisch voller Mezedes zeigt dir ein halbes Dutzend. Gutes Essen gehört für mich ohnehin zu jedem Törn, wie meine Geschichte vom Thunfisch in den Kykladen zeigt.
Deshalb mein Rat: Bleib offen und probier Gerichte aus, die du nicht kennst. Und wer bei mir an Bord geht, kann sich auf eines einstellen: Mich muss man sicher das eine oder andere Mal bremsen, damit ich nicht zu viele Vorspeisen bestelle und der Bauch schon satt ist. Auch das macht dieses Reiseland und seine Küche aus.
Häufige Fragen
Wie heißen griechische Vorspeisen?
Griechische Vorspeisen heißen Mezedes, in der Einzahl Meze. Auf Speisekarten steht oft auch Orektika.
Reichen griechische Vorspeisen als Abendessen?
Ja, Mezedes können eine eigene Mahlzeit sein. Viele meiner Mitsegler sagen am Ende des Törns, sie hätten von den Vorspeisen leben können.
Sind griechische Vorspeisen vegetarisch?
Viele schon, etwa Horiatiki, Tzatziki, Melitzanosalata, Fava, Gigantes und Zucchinibällchen. Frag bei Dolmadakia nach, weil sie Hackfleisch enthalten können. Taramosalata enthält Fischrogen. Bei Allergien oder veganer Ernährung sprich die Zutaten in der Taverne direkt an.
Was trinkt man zu Mezedes?
Traditionell Ouzo, Tsipouro oder Wein. Ouzo passt besonders gut zu salzigen Häppchen und Meeresfrüchten.
Meine Törns 2027 in Griechenland
Schreib mir, welcher Törn zu dir passt. Die Vorspeisen bestelle ich dann.
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